Hello popover Lorem ipsum dolor sit amet... Lorem ipsum dolor sit amet... Lorem ipsum dolor sit amet... Lorem ipsum dolor sit amet...

* common.systemMessage *

Rendben

Mégsem

EGY VARÁZSFŰSZER, AMI ELCSÁBÍTJA AZ ÉRZÉKEKET

Írta: Melinda, Dátum: 2019-09-10 06:00:00, Rovat: Egyéb Címkék: fekete szarvasgomba, gasztronómia, Italia Divina, luxus, szarvasgomba, szarvasgomba fesztivál és vásár, varázsfűszer

A SZARVASGOMBÁRÓL FEKETÉN-FEHÉREN

EGY VARÁZSFŰSZER, AMI ELCSÁBÍTJA AZ ÉRZÉKEKET


Előző heti írásunkban
igyekeztünk körüljárni mitől is olyan különleges fűszer ez a nem is olyan hétköznapi olasz életérzést megidéző, konyhánk étkeinek soha el nem felejthető kiegészítője. Ma feledjük a legendákat, és a titkos recepteket. Ezekre jövőheti írásunkban fogunk sort keríteni. Ma bemutatjuk pontosan mi is a szarvasgomba, honnan származik, hol találhatjuk meg az erdők mélyén, és azt is, hogy milyen fajtái elérhetőek számunkra. Természetesen csak akkor, ha gasztronómiai luxuskirándulásra adjuk a fejünk.

A fekete szarvasgomba ünnepe

Hogy rögtön a közepébe vágjunk. Tudtad például, hogy a Nero Norcia, azaz a fekete szarvasgombának immár évtizedekre visszanyúló - minden évben megtartott - ünnepe van, aminek megrendezését még egy földrengés sem akadályozhatta meg?

1

Idén már 57-ik alkalommal ad otthont ennek az izgalmas fesztiválnak Norcia városa- Umbria szívben. Belépve a rendezvény helyszínét biztosító reneszánsz városka kapuin rögtön árusokba botlunk. Minden megtalálható itt mi szem-szájnak ingere. A hosszú főutcán nem csak a város termelői vannak jelen, hanem az egész környékről jönnek vásározni. A prosciutto és a pecorino sajt illata mindent eláraszt.

Természetesen mindent meg lehet kóstolni. A pecorino sajtnak minden típusából válogathat az idelátogató, az egészen frisstől az érleltig. A hagyományos variációk a szalmában, szőlőmagban, diólevélben érlelt sajt és a legkeresettebb a szarvasgombával készült. Az Urbani Tartufi standja mindig a főtér közepén áll, ahol megkóstolhatjuk új termékeit. A városháza épületében pedig a friss gombáé a főszerep, ahol a különleges tételeket elárverezik. Ha pároddal már terveben volt egy olaszországi utazás, akkor mindenképp javasoljuk, hogy látogassatok el Norcia városába is, ahol ínycsiklandó falatokat kóstolhattok majd meg.

„Norcia szarvasgomba fesztivál és vásár”

Megtalálni a fehér szarvasgombát!

De hogyan is kerül az asztalunkra mindez a csoda? Először is tudni kell, hogy a szarvasgomba a fák gyökereivel él szimbiózisban, ezért hozzávetőleg 10-20 cm mélyen a föld alatt növekszik. Mivel az emberi szaglás nem elég fejlett, ezért már az ősidők óta állatok segítségére szorulnak a gomba-szedők, hogy rátaláljanak erre a kincsre. Nemzetközileg talán a legismertebb, kifejezetten a szarvasgomba-keresésre kitenyésztett kutyafajta a Lagotto, amely amellett, hogy kiváló szakértője és ínyence a szarvasgombának, mindezek mellett jópofa, játékos és hűséges, okos barát.

2

„Szarvasgombára vadászva”

Illat, mint mértékegység

A fellelt szarvasgomba értékét természetesen nem a mennyisége, hanem annak illata határozza meg. Érdekességként megemlítjük, hogy állítólagos vágyfokozó és intenzív illata miatt az olasz Piemontban például tilos a friss szarvasgombákat tömegközlekedési eszközön szállítani. Az illat nélküli trifla még éretlennek tekintendő. Az érett szarvasgombákból azonban a föld alól, a fejlődési folyamatuk végén illékony vegyületek illatanyagai áramlanak ki. A szarvasgomba aroma-összetétele – mely állhat a legértékesebb Tuber melanosporum illatanyagait összeszámolva akár 200 féle vegyületből is - nagymértékben függ a gomba földrajzi származási helyétől, termőhelyétől, valamint a begyűjtése után eltelt idő függvényében is. A  termőhelyen észlelt jellegzetes illat estére egészen más illatúra változik, majd másnap reggelre ismét visszatért a gomba eredeti illata.  Természetesen az egész évben elérhető - szarvasgomba esszenciát tartalmazó - készítményekkel már nem fog gondot okozni az elillanó varázslat megzabolázása.

Következő cikkeinkben bemutatjuk, hogy miként is használható ez a fűszer a konyhánkban, és milyen alkalomhoz milyen változatát illesszük bele receptjeink közé, hogy feledhetetlen élményt nyújtsanak barátainknak, vendégeinknek.

Weboldalunk: www.italiadivina.hu

Kövess minket:
png-facebook-logo-facebook-logo-png-300 
instagram-new-logo-may-2016